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01

Concept

01 Concept

冬を想い、雪に恋すること

自然を愛し、その恵みを慈しむこと

旅の中でこうして出会えた一期一会に想いを馳せて。

acornがあなたの心に温もりを届け、
心に残る想い出となりますように。

Reservations

02 Reservations

Winter Collection 18-19 + Wine Pairing
¥25,000

Winter Collection 18-19
¥15,000

21:00〜ドリンクのみのご利用も可能です。

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Food

03 Food

People

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Gallery

05 Gallery

Access

06 Access

〒044-0081 北海道虻田郡倶知安町字山田170-175
TEL 0136-55-6611

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Yoko Aoyagi

Takeshi Nagashima
(Creative Director)

1979年、大阪出身の父と台湾出身の母の長男として生まれる。日本育ち。
スペインレストランでアルバイト中に出会った『エル・ブリ』フェラン・アド リア氏の本を見た瞬間、そのアーティスティックな料理に衝撃を受ける。
都内やイタリアで経験を積んだのちスペインに渡り、『エル・ブリ』にて修業。 帰国後、2012年、81(エイティワン)をオープン。
オーナーシェフとなる。
一つ一つの料理に持たせたコンセプトを、どんな食材で、いかにシンプルに仕上げるかを常に考え、お客様に美味しさだけではなく、驚きとわくわく感を与える料理を日々提供している。

Yoko Aoyagi

青柳陽子
(Grand Chef)

1989年、福岡県早良の地で生まれる。
実家が農家だった事もあり、子供の頃から家で採れる野菜や米を食べて育ち、自然と食に興味を持つ。
福岡市内のホテルで料理人としての経験を積んだ後に、81永島健志のプロデュースするイタリアンでホールスタッフとして接客技術を学ぶ。
永島の食に対する自由な発想に感銘を受け上京し、81で料理人として新しいレストランのあり方を学びながら永島の右腕としてお店を支えてきた。
81のDNAを受け継いで、素材に対してシンプルに、そして美味しいのその先の感動を求めて日々料理と向き合っている。